主料 海鰻750克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)30克 小麥面粉50克
調料 紅糟15克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 咖喱4克 姜10克 五香粉5克 香油10克 花生油50克 豬油（煉制）20克
烹飪方法(做法)
1.鰻魚洗淨，去內髒、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7釐米的長方形12塊；
2.紅糟用刀剁細，放在大碗裡，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調成腌汁；
3.用調好的腌汁把魚塊腌漬15分鐘；
4.將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；
5.面粉、干澱粉加水和少許花生油調成糊與蛋清打成的蛋泡調和在一起成為蛋泡糊，餳糊10分鐘；
6.鍋置旺火上，下花生油至六成熱時，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟後用漏勺撈起；
7.放入化開的冷豬油裡浸10秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。