主料 雞肉750克 土豆（黃皮）500克
輔料 小麥面粉50克 牛奶100克
調料 黃酒25克 鹽5克 味精2克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍汆，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；
2.馬鈴薯（土豆）去皮洗淨，削成長3釐米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；
3.沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然後加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；
4.將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
5.將湯汁潷入沙鍋，然後將雞肉等扣入湯盤；
6.炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調成白汁；
7.炒鍋放回旺火上，白汁煮沸後澆在雞肉上即成。
評論
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餐館名稱 长乐坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
长乐坊因坐落于上海风情特色街长乐路上而得名。餐厅的布置融合了时尚与怀旧两大格调。长乐坊的川菜与本帮菜，打破传统做菜理念，中菜西做，土菜精做，独创各色招牌锦江菜，带来由国宴大师团队精心打造的川沪美食。 长乐坊因坐落于上海风情特色街长乐路上而得名。餐厅的布置融合了时尚与怀旧两大格调。朱红色的大门，镂花的窗格图案，青花瓷杯与茶壶，勾勒出餐厅的古典中国风；而简洁的褐色木纹桌面，造型别致的蓝晶玻璃水杯，米白、金咖两款错落的皮质座椅，又营造出一番现代感。 长乐坊的川菜与本帮菜，打破传统做菜理念，中菜西做，土菜精做，独创各色招牌锦江菜。 如“乐坊宫保虾”：传承四川传统名菜宫保鸡丁，将鸡丁改为鲜虾，嫩滑口感更强，鲜辣香脆依旧，是一道难得的创新型传统菜肴。 再有“家常少子牛筋”：以正宗郫县豆瓣作调料，味咸鲜微辣，取料方便，寻常可见，故冠“家常”；用四川特有芽菜腌制后加猪肉末炒制称为“臊子”，与牛筋在浓汤中文火煨制，故得其名。家常少子牛筋成菜色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚，老少皆宜。 最后点上一道“招牌锅贴”作为收尾：鲜肉锅贴是上海点心里一道不可或缺的美食文化遗产。新锦江大师导入最新食品材料丝网皮，即保持了原锅贴的鲜美，又增加了丝网皮的香脆，整体视觉上提升了美感。绝对够招牌！ 预订电话：021-64151188 * 80418
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