主料 河鰻650克 綠豆芽150克
調料 姜1克 味精3克 香菜20克 香油5克 小蔥5克 黃酒15克 白砂糖10克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油20克
烹飪方法(做法)
1.河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；
3.將河鰻用調好的味汁抹勻，腌漬30分鐘；
4.將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一並下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；
5.取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5分鐘後，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5分鐘後再抹一遍，如此反復3遍，烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12塊裝盤；
6.綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻後與擇洗干淨的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。