主料 羊肚1000克
輔料 冬筍50克
調料 大蔥20克 鹽5克 香醋10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 澱粉(蠶豆)15克 胡椒粉2克 味精3克 堿1克 花生油35克
烹飪方法(做法)
1.將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋汆一下，去血水和膻味；
2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；
3.再連同堿水一起下鍋煮透；
4.然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；
5.洗淨的羊肚切成5×3釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6.冬筍削去外皮，切3×1釐米條，用沸水焯熟備用；
7.蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用；
9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
評論
提供 爆炒羊肚 的所有餐館
餐館名稱 莹楼馆(共康店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 53.00
餐館地址 宝山区共康路458号
餐館電話 021-56479779
面馆里的“老牌子”。“非常喜欢”浇头面，汤碗“大”，面“筋道”，浇头“超级好吃”，尤其是炸 大排，“外脆内香，肉质鲜嫩”，一碗下肚感觉“哈色意”。也能点点“家常”小炒，“品种繁多， 丰俭随意”。就是服务态度和卫生状况有待“改进”。
餐館名稱 郭记小菜
所屬菜系 新疆清真
人均價格 39.00
餐館地址 近郊九亭大街322号
餐館電話 021-67635243
餐館名稱 郭记小菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊九亭大街322号 电话 : 021-67635243 人均价格 : ￥40
餐館名稱 稻草屋
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小木屋的风格”，外头看上去“绝对想不到是吃西北风味的”。手抓羊肉是一绝，“有膻味但恰到好处”；牛肉拉面最“喜欢”，汤底“清澈”，面身“筋道”，加点“醋和辣椒”，“大冬天”的时候来上一碗，“美得不得了”。“三五朋友小聚”，这里还“不错”。
地址 : 浦东新区松林路69号 电话 : 021-58827570 人均价格 : ￥38