主料 大黃魚300克 大白菜(小白口)900克
輔料 鴨蛋70克 小麥面粉30克
調料 鹽5克 料酒20克 澱粉(蠶豆)20克 味精3克 雞油20克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將大黃魚宰殺治淨，片取淨魚肉切3×2×0.5釐米的塊；
2.大白菜取其嫩心洗淨切10×2釐米的條；
3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝干油；
4.瀝干油的白菜用溫水衝去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；
5.鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用干澱粉、鴨蛋清（黃另用）上漿後，下油鍋過油1分鐘，倒進漏勺，瀝干油；
6.鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7.待燒沸後用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。