主料 烏骨雞750克 海參（水浸）150克
調料 黃酒40克 白砂糖5克 鹽9克 姜15克 味精4克 小蔥50克
烹飪方法(做法)
1.白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗淨，肚肫留用，雞血及腸備用；
2.龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；
3.烏縐海參放陶缽中加水浸24小時，放鐵鍋中加水燒15分鐘，取出用清水浸冷，此謂水發；
4.如發不透，應再換水浸過，甚至再入鍋燒煮；
5.水發好的海參清洗腸肚泥沙雜質，然後縱切成寬1釐米、長7釐米條塊，放沸水鍋中加精鹽5克、姜塊、蔥結、黃酒20克煮10分鐘，取出放清水漂過，余湯不用；
6.海參再與龍骨、清水一並下鍋，用中火燒20分鐘，撈起海參，龍骨別用；
7.燉盅放入雞、海參，加清水600毫升、精鹽4克、姜塊5克、黃酒10克、白糖，盅面用棉紙封好，加盅蓋，放鍋中隔水文火燉；
8.燉2小時取出，揭去棉紙，下味精調勻，裝於湯碗中即成。