主料 豬蹄1000克 芋頭750克
調料 小蔥15克 姜10克 醬油10克 料酒15克 白砂糖5克 八角2克 陳皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.豬蹄（豬前蹄）刮洗干淨，用刀背剁斷裡骨切成段，下沸水鍋焯水；
2.鍋置旺火上，下焯水後的豬蹄加蔥結、姜片、料酒燒10分鐘；
3.去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油塗勻豬皮，晾冷；
4.芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊；
5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15分鐘，撈起瀝干油；
6.花芋塊下鍋過油後撈出待用；
7.砂鍋一只內墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸後改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。