主料 鴨1250克
輔料 香菇（鮮）40克 冬筍30克
調料 大蔥150克 醬油20克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 澱粉(蠶豆)20克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.肥鴨宰殺、褪毛、去內髒（注意不開膛）後洗淨，瀝干水分；
2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成塗汁抹勻鴨身，晾干；
3.蔥洗淨，50克切蔥珠，100克切6.5釐米的段；
4.香菇去蒂，洗淨，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；
5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；
6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；
7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出，汁留下待用；
8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；
9.香菇、冬筍擺在鴨身上面；
10.鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕澱粉勾薄芡，淋於鴨塊上即成。
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提供 蔥燒肥鴨 的所有餐館
餐館名稱 海金滋
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 43.00
餐館地址 卢湾区进贤路240号
餐館電話 021-62550371
想吃“本帮菜”了，朋友“推荐”来这里。出品自是一派“浓油赤酱”，葱烤大排实际是“去了骨 的纯肉”，吃起来“很方便”，口感“肥嫩香滑”；酱鸭“瘦而不柴”，搭配“甜甜咸咸”的酱汁， 味道真“不错”；油爆虾外壳“脆脆的”，虾肉“饱满”，“够嗲”。价格“很实惠”，服务“蛮热情”， 环境就“不必苛求”了。
餐館名稱 味知堂
所屬菜系 粤菜
人均價格 67.00
餐館地址 杨浦区邯郸路600号万达商业广场内
餐館電話 021-65659198
餐館名稱 海金滋
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
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地址 : 卢湾区进贤路240号 电话 : 021-62550371 人均价格 : ￥42
餐館名稱 味知堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区邯郸路600号万达商业广场内 电话 : 021-65659198 人均价格 : ￥66