主料 鴨1000克
輔料 澱粉(蠶豆)100克
調料 小蔥20克 姜20克 醬油20克 白砂糖15克 味精4克 料酒20克 八角5克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.鴨子宰殺，去毛、內髒，去頭、腳、翅後，洗淨，投入熱水鍋焯水，而後投入開水，用中火燒熟，撈起，切4片待用；
2.鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色後投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；
3.待鴨塊燒爛，下味精調味，將鴨塊取出，余汁待用；
4.將燒鴨的余汁加水和干澱粉調成面糊；
5.鴨塊去大骨後投入面糊、掛勻；
6.鍋燒熱，劃水後置旺火上，倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3釐米的片，即可裝盤。