主料 海螺400克 土豆（黃皮）400克
輔料 香菇（鮮）10克 竹筍60克 青椒30克 雞蛋80克
調料 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 白醬油5克 料酒5克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 胡椒1克 植物油15克
烹飪方法(做法)
1.鮮螺肉去尾部，用竹刷去污洗淨後切成大小均勻的薄片，放人60℃的熱水中永一下撈起，用料酒腌漬2分鐘，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成絲，用清水泡去澱粉，均勻地排列在小漏勺上，再用一只漏勺壓住，入八成熱油鍋炸至金黃色並成鳥巢形，在雀巢內飾一張蛋皮。
3.香菇、竹筍、青椒切棱形，焯水待用。蔥白切馬蹄片與白醬油、白糖、料酒、味精、上湯50毫升、胡椒粉、濕澱粉一並調勻成鹵汁。
4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，先將蒜米煸香，然後下香菇、竹筍、青椒，炒幾下，倒入鹵汁燒沸後即速倒進永好的香螺片，顛炒幾下，裝入雀巢即成。