主料 青蟹500克
輔料 白菜300克 芥菜300克
調料 鹽5克 味精3克 豬油（煉制）30克 雞油15克 小麥面粉25克 堿1克 胡椒1克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.紅鱘洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和鱘黃，並將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
2.白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。焯水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（余湯留著待用）。
5.炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
6.將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開後淋在菜心上和中間隙處即成。