主料 魚翅(干)500克 鮑魚400克 母雞800克 花菇250克 冬筍600克 豬肘750克 草菇200克 海參（水浸）500克 鴨1000克 豬蹄筋300克 對蝦500克 豬肚500克 蘑菇(鮮蘑)200克 豬排骨(大排)500克
調料 姜25克 醬油50克 冰糖50克 白砂糖20克 味精10克 青蔥50克 黃酒200克 鹽6克 香醋20克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；
2.鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；
3.將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；
4.海參洗淨泥沙，切成長1.2釐米、寬0.6釐米的長條狀；
5.鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘，取出海參，湯汁不用；
6.洗淨的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出，切成排骨塊；
7.鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；
8.豬腳脫蹄殼，刮淨毛污，洗淨後，斬大塊；
9.雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一並下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；
10.取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；
11.取特制一品鍋一個，冬筍汆熟後切片，在一品鍋中打底；
12.煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；
13.上菜時，整鍋端上席面。
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提供 一品鍋 的所有餐館
餐館名稱 旺角茶餐厅(天钥桥路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 38.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路1号2楼
餐館電話 021-64686264
餐館名稱 文徽阁粗菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区四平路2168号 电话 : 021-51263037 人均价格 : ￥76
餐館名稱 八鲜楼凌河路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海凌河路797号(浦东新区) 电话 : 021 50251188 人均价格 : ￥80
餐館名稱 徽承天都
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区淞沪路252号创智天地2号楼108室 人均价格 : ￥52
餐館名稱 贵人食府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
贵人食府是一家蕴藏着古徽州丰富人文底蕴的饮食场所，坐落在凯旋路1478号，近繁华的虹桥路；装修精致高雅，以徽派建筑特有的“三雕”（石雕、砖雕、木雕）为主基调，布局错落有秩，凸显古徽州建筑文化的特色，让食客在用餐之余，增添了对古徽州文化的感性认识和视觉享受。 贵人食府主营徽菜，徽菜是中华美食八大传统菜系之一，是古徽州文化的重要组成部分，也曾经历了兴衰起落，是徽商兴旺发达的历史见证。极具徽州饮食文化代表性的菜品“李鸿章杂烩”、“胡适一品锅”，向世人展示了古徽州达官贵人显赫尊贵、富甲天下、盛极一时的繁荣景象；具有浓郁徽州地方特色的菜品“徽州臭鳜鱼”，昭示了古徽州商贾不忘忠孝之本，常念反哺之情；“徽州毛豆腐”则讲述了平民成为皇帝前的成长历程……菜系中的经典菜品，皆引申有典故，令食客在用餐的同时，了解了菜肴的文化背景和来历，别有一番情趣。 贵人食府制作的菜品，原料大部分取材于安徽黄山地区，倡导原生态、绿色健康，讲究主辅料的搭配，炖品讲究时间和火候，常年食用能暖胃和中、养血驻颜、滋阴补阳，使人精力旺盛、延年益寿。 “青云名士时相访，茶煮西峰瀑布水”；食客在本食府大快朵颐之际，亦可一品香茗，感受中国历史悠久的茶文化，怡情养性、休闲交友；食府设有茶艺吧，把现代茶艺与茶文化的悠长历史相融合，备有“太平猴魁”、“毛峰”、“普洱”、“铁观音”等多种高档名茶，供食客品尝选购。 贵人食府与时俱进、海纳百川，随着上海的发展，在继承和创新徽菜的同时，开发出新概念粤、川、沪菜，让食客有多重的选择和享受；贵人食府有豪华包房和普通包房10余间，整个餐厅可同时容纳三百人就餐，备有数十个停车位，是亲友小聚，喜庆宴请，公司聚餐团拜的理想选择场所。
地址 : 上海凯旋路1478号(长宁区) 电话 : 021 62808918
餐館名稱 旺角茶餐厅(天钥桥路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区天钥桥路1号2楼 电话 : 021-64686264 人均价格 : ￥38