主料 油皮125克 豆腐(北)300克
調料 鹽4克 味精3克 白醬油15克 香油2克
烹飪方法(做法)
1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；
2.捆扎好的豆腐皮然後放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；
3.待豆腐皮冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
4.用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；
5.這些小丸粒即“干貝蛋”生坯；
6.豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗裡；
7.豆腐茸內排上“干貝蛋”生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
8.然後將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐衝進豆腐“干貝蛋”上，再淋上香油即成。