主料 牛肉(後腿)5000克
調料 白砂糖850克 白酒75克 姜100克 魚露500克 胡椒10克 雞蛋125克
烹飪方法(做法)
1.選料、整理：選用新鮮後腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊後送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4℃，再用切片機切成厚0.2釐米的薄片，然後解凍、拌料。
2.腌制：將調料按配方調勻，放入肉片中拌和勻，腌30到45分鐘。然後把肉片平攤在塗上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。
3.烘干：將攤有肉片的鐵絲篩放進65℃左右的烘房中烘制5小時左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷卻。
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送進200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然後用壓平機壓平，按規格切成一定大小即成。