主料 青蟹1000克
調料 花生油60克 姜20克 黃酒100克 白酒25克 香醋15克
烹飪方法(做法)
1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱後，解去縛住鱘螫的繩索，洗淨鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；
2.姜5克去皮切末備用，其余切為3塊拍松；
3.鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2分鐘後，移小火上再?15分鐘後取出；
4.解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
5.然後按兩只紅鱘原狀相向裝盤；
6.上菜時，姜末、香醋調入小碟佐食即成。