主料 鯊魚400克
輔料 澱粉(蠶豆)10克 香菇（干）10克 冬筍100克 番茄25克 鴨蛋60克
調料 黃酒10克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)2克 大蒜（白皮）25克 豬油（煉制）50克 子姜2克
烹飪方法(做法)
1.取鯊尾肉軟骨剔淨，切成薄片；
2.用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；
3.用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；
4.鴨蛋清盛於碗，打散後，加入於澱粉拌成蛋粉糊；
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一並調成鹵汁；
6.冬筍切成片；
7.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；
8.而後，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取餅油筍片裝盤墊底；
9.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過油鯊肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。