主料 雞肉300克
輔料 荸薺75克
調料 蔥白10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 香醋15克 醬油18克 澱粉(玉米)20克 香油3克 黃酒75克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.在雞肉的肉面上剞0.3釐米寬的斜十字刀，再切成長2釐米、寬1.5釐米的塊；
2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；
3.蔥切3釐米長的段；
4.澱粉（5克）放碗內加水調制成濕澱粉（10克）備用；
5.蒜頭切為細末；
6.雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。
7.炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；
8.原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。