主料 蟶子1000克
輔料 鴨蛋70克 面包屑20克 小麥面粉30克
調料 鹽5克 小蔥15克 姜10克 料酒15克 胡椒粉3克 味精2克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡1小時，吐出污泥後，入沸水鍋汆一下，剝出蟶肉剔去黑線；
2.精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁；
3.將熟蟶肉腌漬10分鐘；
4.鴨蛋磕在碗裡打散；
5.將腌漬的蟶肉用牙簽每3只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；
6.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。