主料 油皮300克
調料 紅糟1克 姜3克 味精2克 白砂糖5克 花生油30克 白醬油15克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
2.噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5釐米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
評論
提供 素雞 的所有餐館
餐館名稱 恒香栈
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 闵行区都市路3825弄1号
餐館電話 021-64586857
餐館名稱 三品香
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 38.00
餐館地址 近郊石化随塘河路步行街221号
餐館電話 021-57970377
餐館名稱 越乡小吃
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 17.00
餐館地址 徐汇区龙华西路31弄
餐館電話 --
小笼“非常好吃”，皮“薄”、肉“多”、汤“鲜”，“不甜也不油腻”，中午“11点左右就卖完了”。 辣肉拌面也是“主打产品”，味道“好”，分量“足”，相对于“公道”的价格来说“很值”了。去吃 的“以学生、周边居民和taxi司机居多”，“小小”的店面经常“客满”、“转个身都不容易”， 中午总要“等座位”。
餐館名稱 吴越人家面馆(淮海路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 27.00
餐館地址 卢湾区淮海中路706弄10号
餐館電話 021-53065410
“蛮喜欢”这里的苏式面——汤头“清清爽爽”；面条够“细”、够“Q”；“现炒”的浇头“热乎乎 的”，“油光可鉴”。也有江浙一带的“传统菜肴”可点，味道“还行”。价格比一般的面馆“贵”。 分店很多，最爱“淮海路上隐藏在弄堂里的那家”，“苏式评弹、红木八仙桌、六角凳”，一切 都是那么“陌生又亲切”。
餐館名稱 玉佛寺素菜馆
所屬菜系 素菜
人均價格 24.00
餐館地址 静安区江宁路999号
餐館電話 021-62665596
到玉佛寺“烧香拜佛”后的“必然选择”。1楼吃面，2楼点菜。素面“堪称一绝”，品相“佳”， 味道“鲜美”，尤以双菇面为“最棒”；素菜也“不错”，很多菜都是“红烧的”，“有肉味”，分量“ 恰到好处”，就是素油“放多了点”，吃到最后“有些腻”。店堂“明亮宽敞”，架子上“摆放着 许多有关佛教的书籍”，“供客人自取”。
餐館名稱 220面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 10.00
餐館地址 杨浦区松花江路2号
餐館電話 --
餐館名稱 功德林
所屬菜系 素菜
人均價格 61.00
餐館地址 黄浦区南京西路445号
餐館電話 021-63270218
素菜馆里的“百年老店”。“传统”菜肴，看着“没什么花头”，尝起来还“真是很到位”，“ 特别推荐”素鸭、蟹粉豆腐、糟熘鱼片。吃完了还常外带几个素包子回家“当早餐享用”。 环境颇有几分“禅意”，“古色古香”，“小桥流水”。价格“合理”，想“怀旧”的可以去去。
餐館名稱 东来面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 7.00
餐館地址 虹口区海门路144号福临东海大浴场对面
餐館電話 --
餐館名稱 小桃园餐厅
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 15.00
餐館地址 徐汇区建国西路645号
餐館電話 021-64378019
一家“挺有传统温情”的“夫妻老婆店”，门面“很小”，人气倒是“旺得不得了”，中午还常看到 一些“老吃客们”端着小锅来“买面回家吃”。面有“汤面和拌面”可以选择，面条粗细“很合适”， 吃口“非常筋道”，浇头做得“好”，大排“很嫩”，辣肉“辣辣甜甜的”。晚上还能吃炒菜，本帮 味“很浓”。厨房看着“挺干净”的，让人“放心”。
餐館名稱 宋记香辣蟹(延安店)
所屬菜系 川菜
人均價格 80.00
餐館地址 长宁区延安西路1209号
餐館電話 021-62122000
一进门，空气里弥漫着“辛辣”的味道。招牌香辣蟹“没得说”，“肉嫩味美”，配菜里的笋丁“ 很入味”，年糕“糯糯的”，“有嚼劲”，叫了一份又一份，还觉得“不过瘾”。除此以外，香辣 小龙虾和稻香蛙也“值得一试”。服务态度“挺好”，可惜一忙起来就“找不到人”。
餐館名稱 梁记面馆(红松路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 43.00
餐館地址 闵行区红松路211号
餐館電話 021-64021147
台湾人开的店。汤头“很浓”，面条是“手工的”，比较“粗”，“有嚼头”。牛肉面的话，建议 半肉半筋的。小菜量“太少”，几筷子一夹“盘子就朝天”了。价格“贵”了点，不实惠。地方“ 比去一般路边小店干净”，周围“充斥着台语和粤语”。一直营业到很晚。
餐館名稱 顺德面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 9.00
餐館地址 黄浦区广东路575号
餐館電話 --
餐館名稱 外贸学院松江校区食堂
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 6.00
餐館地址 近郊松江大学城二期门前外贸学院内
餐館電話 021-67703105
“在大学城算有名的了”，很多外校的同学都来这里。东西“确实好吃”，而且“价廉物美”。 早餐“最是特色”，菜包、菜粥……品种“很多”。就是地方“太小”了，要是能再扩建一下就好了。
餐館名稱 老地方面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 14.00
餐館地址 徐汇区襄阳南路233号
餐館電話 021-64710556
开了十五个年头。面“有很多品种”，浇头是“现炒的”，可以“自由”组合，味道确实都“不错”， 最喜欢炸猪排。老板娘记忆力“超强”，人家要什么面要什么菜都记得“清清楚楚”，不出错。 只是店堂“太小”位子“太少”，每次中午去都要“排队”。
餐館名稱 翠蜓轩中国餐厅(打浦路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 199.00
餐館地址 卢湾区打浦路88号海丽大厦2楼
餐館電話 021-53026700
随着台阶缓缓而上，对餐厅的第一印象就是“很有情调”：灯光“昏暗”，“小桥流水”，鱼儿 在脚边游啊游，水晶灯在头顶晃啊晃，空气里飘荡着“丝丝暧昧”。做的是创意海派菜，“量 不多”，但是“味道不错”。有点银子的，“值得一去”。
餐館名稱 新花城蟹粉馆
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 295.00
餐館地址 静安区乌鲁木齐北路538号1-2楼
餐館電話 021-62494929
吃的是“蟹宴”和燕翅鲍之类的菜肴。品种比较“单一”。用的都是“非常贵的原料”，味道“很 好”。装修像个“小居酒屋”，蛮“安静”的。价格么，“贵就一个字”。
餐館名稱 夏面馆(澳门路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 33.00
餐館地址 普陀区澳门路337号
餐館電話 021-62998766
顾名思义，面是“特色”。点份招牌黄鱼煨面加个狮子头，“浓郁”、“新鲜”，“美滋滋”的口感 果真“无敌”了。也能炒几个小菜吃，味道还“不错”。装修充满了“古色古香”的“中国”风情， 桌椅间距“宽敞”，用餐挺“舒服”的。就是价格偏“贵”，不能敞开吃。门口有“外卖”，可以试试。
餐館名稱 苏州汤包馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 12.00
餐館地址 闵行区沪闵路140号
餐館電話 --
餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 静安区富民路98号
餐館電話 021-62489706
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶 鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。 几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。
餐館名稱 云都大酒楼
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 59.00
餐館地址 闸北区恒丰路83号
餐館電話 021-63818469
本帮菜的味道烧得都还“过得去”。红烧肉是“名不虚传”，“好吃得一塌糊涂”；鸭下巴和水晶 虾仁让人“想再去吃”。环境和价格都挺“实在的”。在恒丰路这个“不算方便”的地方开了十几 年应该“自有他的道理”。
餐館名稱 吴越人家面馆(淮海路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“蛮喜欢”这里的苏式面——汤头“清清爽爽”；面条够“细”、够“Q”；“现炒”的浇头“热乎乎的”，“油光可鉴”。也有江浙一带的“传统菜肴”可点，味道“还行”。价格比一般的面馆“贵”。分店很多，最爱“淮海路上隐藏在弄堂里的那家”，“苏式评弹、红木八仙桌、六角凳”，一切都是那么“陌生又亲切”。
地址 : 卢湾区淮海中路706弄10号 电话 : 021-53065410 人均价格 : ￥26
餐館名稱 三品香
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊石化随塘河路步行街221号 电话 : 021-57970377 人均价格 : ￥39
餐館名稱 老地方面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开了十五个年头。面“有很多品种”，浇头是“现炒的”，可以“自由”组合，味道确实都“不错”，最喜欢炸猪排。老板娘记忆力“超强”，人家要什么面要什么菜都记得“清清楚楚”，不出错。只是店堂“太小”位子“太少”，每次中午去都要“排队”。
地址 : 徐汇区襄阳南路233号 电话 : 021-64710556 人均价格 : ￥14
餐館名稱 梁记面馆(红松路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
台湾人开的店。汤头“很浓”，面条是“手工的”，比较“粗”，“有嚼头”。牛肉面的话，建议半肉半筋的。小菜量“太少”，几筷子一夹“盘子就朝天”了。价格“贵”了点，不实惠。地方“比去一般路边小店干净”，周围“充斥着台语和粤语”。一直营业到很晚。
地址 : 闵行区红松路211号 电话 : 021-64021147 人均价格 : ￥44
餐館名稱 宋记香辣蟹(延安西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，空气里弥漫着“辛辣”的味道。招牌香辣蟹“没得说”，“肉嫩味美”，配菜里的笋丁“很入味”，年糕“糯糯的”，“有嚼劲”，叫了一份又一份，还觉得“不过瘾”。除此以外，香辣小龙虾和稻香蛙也“值得一试”。服务态度“挺好”，可惜一忙起来就“找不到人”。
地址 : 长宁区延安西路1209号 电话 : 021-62122000 人均价格 : ￥79
餐館名稱 云都大酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜的味道烧得都还“过得去”。红烧肉是“名不虚传”，“好吃得一塌糊涂”；鸭下巴和水晶虾仁让人“想再去吃”。环境和价格都挺“实在的”。在恒丰路这个“不算方便”的地方开了十几年应该“自有他的道理”。
地址 : 闸北区恒丰路83号 电话 : 021-63818469 人均价格 : ￥60
餐館名稱 夏面馆(澳门路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
顾名思义，面是“特色”。点份招牌黄鱼煨面加个狮子头，“浓郁”、“新鲜”，“美滋滋”的口感果真“无敌”了。也能炒几个小菜吃，味道还“不错”。装修充满了“古色古香”的“中国”风情，桌椅间距“宽敞”，用餐挺“舒服”的。就是价格偏“贵”，不能敞开吃。门口有“外卖”，可以试试。
地址 : 普陀区澳门路337号 电话 : 021-62998766 人均价格 : ￥32
餐館名稱 修记烧烤(德平路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这家烧烤店“生意真好啊”，店面“小来兮的”，人可是“啪啪满”，特别是“夏天的晚上”。烤脆骨“很够劲”；烤羊肉串“最好吃最划算”。可惜最近价格“越来越贵”了，郁闷哪。
地址 : 浦东新区栖山路814终点站附近 人均价格 : ￥21
餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。
地址 : 静安区富民路98号 电话 : 021-62489706 人均价格 : ￥69
餐館名稱 玉佛寺素菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
到玉佛寺“烧香拜佛”后的“必然选择”。1楼吃面，2楼点菜。素面“堪称一绝”，品相“佳”，味道“鲜美”，尤以双菇面为“最棒”；素菜也“不错”，很多菜都是“红烧的”，“有肉味”，分量“恰到好处”，就是素油“放多了点”，吃到最后“有些腻”。店堂“明亮宽敞”，架子上“摆放着许多有关佛教的书籍”，“供客人自取”。
地址 : 静安区江宁路999号 电话 : 021-62665596 人均价格 : ￥24
餐館名稱 小桃园餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一家“挺有传统温情”的“夫妻老婆店”，门面“很小”，人气倒是“旺得不得了”，中午还常看到一些“老吃客们”端着小锅来“买面回家吃”。面有“汤面和拌面”可以选择，面条粗细“很合适”，吃口“非常筋道”，浇头做得“好”，大排“很嫩”，辣肉“辣辣甜甜的”。晚上还能吃炒菜，本帮味“很浓”。厨房看着“挺干净”的，让人“放心”。
地址 : 徐汇区建国西路645号 电话 : 021-64378019 人均价格 : ￥14
餐館名稱 宝泰面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“有些年头”的面馆了。墙上的菜单“很大”，花样“真多”，不过最爱还是大肠面——红汤底，“很稠”，看着就“非常有食欲”；大肠处理得“很干净”，“现炒的”，味道“浓郁”；面条是“很细的那种”，“有点硬硬的”。吃不饱的就再加块素鸡，“甜甜鲜鲜”，“很入味”。虽然价格有点“贵”，环境和服务也不敢恭维，吃的人还是“特别多”。
地址 : 卢湾区瞿溪路1072弄1号 人均价格 : ￥17
餐館名稱 森木正宗苏州面点
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进店门的第一感觉，“很像国营的面食店”：“木制”的桌椅、“油油”的地面、还有服务员“脏脏”的衣服。面条的品种非常多，不过最好的还是汤包，皮子“韧而不破”，内里汤汁“浓郁”，馅子“鲜美”。午饭时间生意很好，“来晚了，可就要排上好一会儿的队了”。
地址 : 长宁区愚园路1305号 电话 : 021-62107491 人均价格 : ￥11
餐館名稱 湾仔(常熟店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看名字感觉是吃广东菜的，其实“什么都做”，川菜、上海菜、粤菜都有，似乎“流行什么就推什么”。东西都“没什么特色”，最喜欢的是水煮鱼，鱼的味道“一如既往”地“鲜美”。价钱“挺实惠”，一群人可以“吃得开开心心”。
地址 : 静安区巨鹿路858号 电话 : 021-62485992 人均价格 : ￥56
餐館名稱 新吉士酒楼(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 长宁区黄金城道91号 电话 : 021-62195443 人均价格 : ￥119
餐館名稱 华德饭店(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
强调“大众化的消费”，确实“比较实惠”，“很便宜”。“菜式比较传统”，多是“一般的家常菜”，“没什么特别之处”。口味“比较清淡”，“上菜速度有点慢”。新开的虹桥分店“环境比老店好不少”，不订位的话晚上可能要排队。“家庭聚会的话还是蛮好的”。
地址 : 长宁区虹桥路955号 电话 : 021-62086484 人均价格 : ￥47
餐館名稱 莎拂利(天平店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店“不大”，“中餐和西餐”都有供应。黑胡椒牛排饭、薯饼、罗宋汤……味道都还“不错”。“实惠”的价格在徐汇商圈可算“难得”，至于“小而杂乱”的环境嘛，可以“忽略不计”。
地址 : 徐汇区天平路220号 电话 : 021-62822588 人均价格 : ￥15
餐館名稱 阿英煲(莘庄店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
转眼间，“阿英煲”已经“遍地开花”了。煲的种类“很多”，土鸡煲啊，大肠煲啊，黄豆猪尾煲啊，芋艿煲啊，一路吃下来，味道都“不错”。价格“挺实惠”，好多人把这当“食堂”。只是环境实在“不敢恭维”，服务也“不灵”。
地址 : 闵行区莘松路500号 电话 : 021-64922579 人均价格 : ￥46
餐館名稱 阿明面店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 黄浦区尚文路243号 人均价格 : ￥8
餐館名稱 沧浪亭(重庆路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
苏州的“老字号”面馆。环境尚可，装饰得“古色古香”。面条是“典型的苏式面”，咬口有点“硬”，“蛮筋道”；浇头是“现炒的”，所以要稍微等等。葱油拌面是“招牌”，一定要试试。服务员大都是一副“国营派头”，对待顾客老是“爱理不理的”。
地址 : 卢湾区老重庆中路好乐迪对面 人均价格 : ￥15