主料 河鰻900克 豬肋條肉（五花肉）150克
輔料 香菇（鮮）50克 冬筍60克
調料 小蔥15克 姜10克 醬油20克 料酒20克 白砂糖15克 鹽6克 澱粉(蠶豆)10克 香油10克 味精3克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.河鰻放養清水二天，去泥腥味後，用草紙擦淨魚身上的粘液，剁去頭尾，切5釐米長的段，用筷子捅出髒，洗淨魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10分鐘；
2.冬筍削去外皮，洗淨與五花肉均切成3×1.7×0.7釐米的片，待用；
3.鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；
4.鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；
5.再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；
6.再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10分鐘起鍋；
7.分別將魚段、配料和燜汁盛於碗中，去掉姜塊和蔥結，待魚段涼冷後用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；
8.取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10分鐘；
9.蒸好後取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；
10.鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕澱粉勾芡，加味精、香油調勻，淋於鰻魚段上即成。