主料 蛤蜊3500克 雞肉1500克
輔料 牛肉(肥瘦)750克 豬裡脊肉750克
調料 鹽7克 料酒8克
烹飪方法(做法)
1.老母雞宰殺，去內髒、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4塊）、豬裡脊（切4塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裡，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。
2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝淨。
3.將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。