主料 魚唇200克 豬肉(瘦)100克
輔料 香菇（鮮）20克 冬筍50克
調料 大蔥15克 姜10克 醬油20克 香醋20克 料酒30克 澱粉(蠶豆)15克 花生油25克 味精3克 白砂糖10克 胡椒粉3克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.魚唇提前發好，洗淨，備用；
2.將水發魚唇切成5×3.3釐米的條；
3.魚唇條與生蔥結、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1分鐘，撈起去蔥結、姜片待用；
4.精肉切肉米；
5.冬筍削去外皮，洗淨，切片；
6.香菇去蒂，洗淨，切菱形（每朵切4片）；
7.鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；
8.再用濕澱粉勾薄芡，下香醋、味精調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
評論
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餐館名稱 谭鱼头火锅田林店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
谭鱼头火锅又开新店，将其极富特色的火锅文化不断的传播。特色原料：火锅底料选料考究。单锅炒制。尤其选用特种辣椒，手工酿制，辣而不燥，不易上火，不伤胃。配以养颜春酒，谭家秘制，地道天然。特色主料：鲢鱼头，营养丰富，口感绝佳，建脑益智。经国家权威部门检测，属安全性绿色保健食品。特色吃法：上锅开火下鱼头，沸腾后即可享用。先吃鱼唇，吸鱼脑，最后吃鱼肉，所谓“一快一慢，一停一吸”，入口窜香，回味无穷。谭鱼头自酿家酒"养颜春酒""养颜春酒"取蒙山之清秀，蒙水之甘甜，以清澈泉水与黑芝麻、黑米、黑豆、佛手、枸杞、龙眼肉、莲子等同高梁、大米、玉米精制而成。其配方珍藏于名医世家逾十四代。其中的民间药物能抑制酒精副作用，该酒不含任何色素添加剂，口感柔和，顺口滋润，回味甘醇，补肝益肾，驻颜美容，乌须黑发，功效明显。养颜春酒注重传统饮法，千口一杯，徐徐受用，清冽爽口，滴滴强身。
地址 : 上海市桂林路400号 电话 : 021 64085118