主料 豬腿肉5000克
調料 醬油900克 赤砂糖1000克
烹飪方法(做法)
1.原料處理、切塊：將豬後腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。
2.燒煮：放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
3.春絲：然後將肉取出，放入石臼內舂成絲綿狀。
4.煮制：將鍋裡的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調和後，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
5.炒酥：取出揀淨雜質，再放入另一炒鍋內到肉絲發酥即成。