主料 豬蹄500克 鳳尾魚100克
調料 黃酒100克 鹽150克 醬油50克 白砂糖25克 大蔥15克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.將豬蹄刮洗干淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨；
2.豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；
3.將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；
4.鳳尾魚切成條塊，放入碗中；
5.將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；
6.加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1只圓盤蓋在碗上；
7.上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。