主料 雞胸脯肉200克
輔料 子姜75克 雞蛋清25克
調料 黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油（煉制）110克
烹飪方法(做法)
1.將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5釐米、寬1釐米的柳葉形薄片；
2.將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻；
3.將嫩姜切成長6釐米、寬0.6釐米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用；
4.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油；
5.炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸；
6.用濕澱調稀貝芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。