主料 豆腐干400克
輔料 雞肉50克 火腿25克 蝦米25克 豌豆苗25克
調料 豬油（煉制）50克 鹽3克 料酒10克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐干先批成厚約0．15釐米的薄片，再切成細絲；
2.豆腐絲放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，；
3.清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白；
4.開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透；
5.雞肉、火腿分別洗淨切絲；
6.炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸；
7.加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味；
8.出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克；
9.將干絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲、豆苗放四周即成。