主料 豆腐(北)250克
輔料 芹菜50克 雞蛋100克 平菇50克 胡蘿蔔100克 白蘿蔔100克 小麥面粉8克
調料 椒鹽10克 白砂糖15克 鹽20克 香油15克 胡椒粉10克 花椒粉3克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.將平菇去蒂洗淨，切細絲；
2.雞蛋攤成蛋皮切細絲；
3.芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切細絲，撒上鹽，擠干水分；
4.將豆腐搗爛，加入大豆粉、面粉和切成細絲的平菇，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精鹽一半、味精拌勻，做成直徑約5釐米大小的圓薄餅；
5.鍋內燒油至七成熱，下豆腐餅，炸熟使色成金黃，撈起瀝干油，用刀切成小塊，裝盤內，盤邊配上切好的芹菜絲，蛋白絲，紅白蘿蔔絲，淋上香油即成。