主料 鴨掌1300克
輔料 雞蛋清40克 火腿5克 蝦仁150克 香菇（鮮）5克 生菜（團葉）5克
調料 豬油（煉制）30克 味精2克 澱粉(蠶豆)30克 料酒25克 鹽2克
烹飪方法(做法)
1.熟火腿切成肉末；
2.生菜葉洗淨，消毒，備用；
3.香菇去蒂，洗淨，切成末；
4.將鴨掌斬去爪尖，洗淨，放入鍋中，舀入清水淹沒鴨掌；
5.置火上煮至八成熟，撈入清水中浸涼；
6.剔去掌骨，掌背撒上干澱粉10克，排放在盤中；
7.將蝦仁剁成茸，放入碗中，加精鹽、味精各適量、料酒15克、雞蛋清、干澱粉15克，拌勻成蝦糊；
8.用手擠出小別圓形的蝦球18個，分別擺放在鴨掌中間；
9.再用火腿末、香菇末、生菜末分色鑲在蝦球上，上籠蒸約2分鐘；
10.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油10克和雞清湯，加精鹽、味精各適量、料酒10克，同燒；
11.待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油20克，起鍋澆淋在鴨掌上即成。