主料 豬肋條肉（五花肉）650克
輔料 豌豆苗250克
調料 冰糖50克 味精1克 紅曲50克 料酒35克 鹽12克 小蔥10克 姜5克 花生油25克
烹飪方法(做法)
1.豌豆苗擇洗干淨，備用；
2.蔥洗淨，打成結；
3.姜洗淨，切片；
4.將紅曲米50克碾碎，放鍋內加清水l000克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；
5.將豬肋條肉刮洗干淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗淨；
6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；
7.將竹箅置於砂鍋內墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結、姜片、料酒、精鹽10克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘；
8.放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；
9.再加入剩余冰糖，用中火燒至鹵汁稠濃，離火；
10.揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原鹵汁；
11.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。