主料 豬蹄筋100克 絲瓜300克
輔料 火腿75克 蝦籽2克
調料 鹽3克 澱粉(蠶豆)20克 豬油（煉制）150克
烹飪方法(做法)
1.將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出；
2.用堿水洗淨，投入熱水鍋中燜10小時左右，使蹄筋恢復至原來體積；
3.內部發軟後，盛入容器內，加入堿水，發至原體積的2～3倍時，撈起放入清水中，反復漂洗，去淨堿味；
4.將豬蹄筋切成6釐米長的段；
5.絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗淨，切成長約4釐米、寬約1釐米的條；
6.熟火腿切片；
7.將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；
8.炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克，燒至蹄筋軟糯；
9.再加精鹽、絲瓜條，燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。