主料 鯰魚500克
輔料 香菇（鮮）10克 豌豆苗5克 火腿15克 春筍10克
調料 味精1克 鹽5克 大蔥5克 胡椒粉1克 料酒25克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨，切片；
2.豌豆苗擇洗干淨，切段；
3.蔥去根須，洗淨，切末；
4.熟火腿切片；
5.春筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
6.將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然後向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗淨；
7.再挖去內髒，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血污；
8.將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和後，潷去水，洗淨，放入碗內，加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。
9.炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫；
10.再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸後，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。