主料 豬肘1500克
輔料 豌豆苗500克
調料 料酒15克 糖色50克 鹽5克 冰糖10克 小蔥10克 醬油50克 姜10克 花生油150克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.豌豆苗摘葉洗淨，備用；
2.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
3.將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；
4.取煸鍋注入花生油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；
5.取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；
6.將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個小時左右；
7.將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；
8.同時，取兵注入少許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟後圍在肘子周圍即可。