主料 鴨1500克
調料 料酒30克 鹽130克 大蔥10克 姜5克 八角3克 花椒2克
烹飪方法(做法)
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾干備用。2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹干，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
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餐館名稱 南京盐水鸭
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