主料 鱖魚750克
輔料 人參15克 肥膘肉50克 玉蘭片25克 火腿25克 油菜25克
調料 料酒15克 鹽4克 白砂糖5克 味精2克 大蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.將鱖魚收拾干淨，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮淨黑皮，兩面剞上斜一字刀。
2.將人參洗淨，切成小薄片，將肥膘肉切成3釐米長的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗淨，均切成長方片。
3.將魚放入湯盤內，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、姜片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、姜片不用。將原湯瀝入炒勺內，燒開後撇淨浮沫，加入味精，澆在魚上即成。