主料 鴨2500克
輔料 烙餅(標准粉)400克 生菜（團葉）1500克
調料 小蔥250克 麥芽糖5克 香油50克 大蔥50克 花椒1克 甜面醬50克
烹飪方法(做法)
1.將光鴨洗淨，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內髒，洗淨瀝干；
2.把生菜葉、蔥葉洗淨；
3.將蔥葉塞入鴨子腹內，花椒、生菜葉填入腹內，使肚膛飽滿；
4.將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；
5.將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現毛孔，然後用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風處吹干；
6.將鴨子放入烤爐內，先烤脯肉，視鴨肉成熟時，離火用香油刷遍鴨皮；
7.然後將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時離火退叉；
8.片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。