主料 鯽魚500克 豬網油300克
輔料 香菇（鮮）25克 冬筍5克 豬肉(瘦)50克 松子仁10克
調料 椒鹽1克 花生油50克 豬油（煉制）10克 醬油15克 小蔥5克 姜5克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)30克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨；
2.冬筍去老皮，洗淨；
3.蔥去根，洗淨，切末；
4.姜洗淨，去皮，切末；
5.鯽魚去鱗、鰓，洗淨；
6.豬網油洗淨，鋪開晾干；
7.將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8.將鯽魚順脊背刺剖開，剔出脊骨，取出內髒，洗淨，瀝干水分；
9.用椒鹽在魚身來回搓擦；
10.加醬油5克，黃酒5克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約腌10分鐘；
11.炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3克投入，炸香；
12.將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；
13.加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10克、白糖10克、味精少許燒沸；
14.用濕澱粉勾芡炒干，放入盤中；
15.冷卻後連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內；
16.兩邊蘸干澱粉25克，用網油裹起，放入盤中；
17.裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干澱粉待炸；
18.炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油；
19.從魚肚上劃一刀，露出內餡裝盤。
評論
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餐館名稱 梅园村酒家(五角场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 100.00
餐館地址 杨浦区翔殷路1128号大西洋百货6-7楼
餐館電話 021-55667979
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、 粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
餐館名稱 梅园村酒家(五角场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 杨浦区翔殷路1128号大西洋百货6-7楼 电话 : 021-55667979 人均价格 : ￥108