主料 鱔魚1000克
輔料 青蒜15克 豬腿肉300克
調料 大蒜（白皮）150克 鹽30克 醬油80克 糖色10克 小蔥20克 香油25克 料酒3克 香醋70克 白砂糖20克 姜20克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)5克 豬油（煉制）120克
烹飪方法(做法)
1.蒜瓣剝去蒜衣，洗淨；
2.蔥洗淨，挽結；
3.姜洗淨，切片；
4.青蒜擇洗干淨，切成絲；
5.將鱔魚宰殺，去內髒，洗淨，切成4.5釐米長的段，每段剞2～3刀；
6.取兵置旺火，舀入清水，加精鹽50克、香醋75克燒沸，放入鱔段略燙，沸後撈出洗淨；
7.豬肉洗淨，切成約4.5釐米的長方形厚片，待用；
8.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥結（10克），姜片（5克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸後，用小火燜約30分鐘；
9.另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3分鐘；
10.再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結10克、姜片5克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5克、醬油50克、精鹽5克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸後端離火口；
11.將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後再改用小火燜約15分鐘，再用旺火收濃湯汁；
12.用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。