主料 蝦仁200克 鍋巴(小米)100克 雞肉100克
輔料 雞蛋75克
調料 番茄醬100克 小蔥10克 料酒5克 鹽3克 白醋5克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)5克 花生油15克
烹飪方法(做法)
1.將雞肉洗淨煮熟晾涼後撕成肉絲，小蔥切段。蝦仁去蝦線，放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、蛋清腌制2至3分鐘，用生粉攪勻上勁。
2.鍋中放油燒熱，加入蝦仁滑散，撈出控油。
3.鍋中留底油，放入小蔥段爆鍋，加入番茄醬、白醋、精鹽、味精、雞湯、肉絲、料酒、白糖燒開，放入雞絲、蝦仁，開鍋後用濕澱粉勾芡，盛入碗中，制成雞蝦鹵汁。
4.鍋內放油燒至五成熱，下至蓬松發脆，撈入碗內，再將雞蝦鹵汁倒在鍋巴上即成。