主料 豬頭6500克
調料 醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 大蔥50克 大蒜（白皮）25克 香油100克
烹飪方法(做法)
1.蔥去根須洗淨，切段；
2.姜洗淨，切片；
3.蒜去蒜衣，洗淨，切片；
4.將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干淨；
5.豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6.豬臉切成兩塊，下巴切成3塊；
7.再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20分鐘，撈出洗淨，切成5釐米的方塊；
8.鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
9.燒約20分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。