主料 米飯(蒸)1000克 雞蛋500克
輔料 雞肉40克 火腿50克 蝦仁5克 干貝15克 香菇（鮮）25克 鴨肫30克 海參（水浸）25克 冬筍25克 豌豆25克 雞胸脯肉50克
調料 黃酒15克 小蔥15克 豬油（煉制）50克 鹽20克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2.干貝用水浸泡，洗淨，備用；
3.香菇去蒂，洗淨；
4.鴨肫洗淨，煮熟；
5.冬筍去皮，洗淨，煮熟；
6.蔥去根須，洗淨，切末；
7.雞脯肉洗淨，煮熟；
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9.雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻；
10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11.放入海參盯雞盯火腿盯干貝、香菇盯筍盯鴨肫盯豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13.將飯的2/3分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
評論
提供 揚州蛋炒飯 的所有餐館
餐館名稱 圆苑酒家(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 114.00
餐館地址 徐汇区宛平南路550号
餐館電話 021-64381015
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而 不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“ 不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
餐館名稱 富天小厨
所屬菜系 粤菜
人均價格 55.00
餐館地址 静安区吴江路四季坊商场217号
餐館電話 021-62675517
餐館名稱 乐天小厨
所屬菜系 粤菜
人均價格 68.00
餐館地址 闸北区共和新路1978号大宁国际商业中心
餐館電話 021-66313781
餐館名稱 扬州特色小吃
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 7.00
餐館地址 近郊文汇路松江大学城三期
餐館電話 --
“大学城三期最火的地方”，“晚上九、十点钟”门口还“排着长龙”，“吃饭时间”就更不用说了。 扬州炒饭，“现点现炒”。配料有火腿、牛肉、鸡肉可选，口味也能挑“辣”的或是“咖喱”的。 老板娘的动作那是相当“娴熟”，“堪比机器人”，“3分钟”就能搞定一份。成品分量“十足”， 味道“很好”，对于学生来说简直就是“人间美味”啊。 ...
餐館名稱 桂花楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼 电话 : 021-68828888转 人均价格 : ￥298
餐館名稱 圆苑酒家(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
地址 : 徐汇区宛平南路550号 电话 : 021-64381015 人均价格 : ￥112
餐館名稱 永兴餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
传说中的“弄堂小店”，就少少的几张桌子。菜单一打开，只有冷菜1页、热菜1页、汤类1页、素菜半页，另外还夹了一张介绍他们家的报纸。菜虽然“不算多”，但胜在有不少都“非常有特色”，是“典型”的上海家常菜。跑堂的就一个小妹，“很开朗”“很亲切”。老板娘“很是会做生意”，结帐的时候会“拉了零头”。来的基本都是熟客。
地址 : 卢湾区复兴中路626弄1号 电话 : 021-64733780 人均价格 : ￥48
餐館名稱 乐天小厨(番禺路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面“看起来是家普通的家常菜饭店”，进去后却有惊喜——地方“干干净净”，而且“比其他的茶餐厅要安静”；东西“精致”“入味”，随随便便点的几个菜都“不失望”，让人“很有再来一次的想法”。
地址 : 长宁区番禺路667-1号 电话 : 021-62836280 人均价格 : ￥59
餐館名稱 乐天小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区共和新路1978号大宁国际商业中心 电话 : 021-66313781 人均价格 : ￥68
餐館名稱 扬州特色小吃
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“大学城三期最火的地方”，“晚上九、十点钟”门口还“排着长龙”，“吃饭时间”就更不用说了。扬州炒饭，“现点现炒”。配料有火腿、牛肉、鸡肉可选，口味也能挑“辣”的或是“咖喱”的。老板娘的动作那是相当“娴熟”，“堪比机器人”，“3分钟”就能搞定一份。成品分量“十足”，味道“很好”，对于学生来说简直就是“人间美味”啊。即使价格“涨”了，也会一如既往地去捧场。 PS不能堂吃。
地址 : 近郊文汇路松江大学城三期 人均价格 : ￥7
餐館名稱 富天小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 静安区吴江路四季坊商场217号 电话 : 021-62675517 人均价格 : ￥62