主料 豬肋條肉（五花肉）500克
輔料 松子仁15克 豌豆苗125克
調料 鹽9克 白砂糖30克 味精1克 小蔥30克 冰糖30克 陳皮8克 姜8克 豬油（煉制）30克 花椒3克 料酒50克 香油6克 醬油30克
烹飪方法(做法)
1.豌豆苗擇洗干淨，備用；
2.蔥葉摘洗干淨，蔥白洗淨，切段；
3.姜洗淨，切片；
4.將豬肋條肉修齊四邊，切成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方塊，洗淨放入盤中；
5.精鹽6克，花椒拌和後，均勻擦在肉上，腌漬後取出洗淨，用潔布吸去水；
6.用鐵叉插入肉內，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦後，離火抽去鐵叉；
7.將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約0.5釐米厚，再用清水洗淨；
8.將竹箅置於砂鍋內墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸後，移在微火上，燜至肉酥爛取出；
9.將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3分鐘，視鍋內冒出濃煙時離火，熏至肉色金黃時取出；
10.肉皮朝上置砧板上，用香油塗擦肉皮，斜切成8塊（刀距約2.2釐米），每塊再從中間切一刀，成16塊，保持原狀，皮朝上仍成長方形，裝入長盤中間；
11.同時將砂鍋內的松子仁撈出，擺在肉皮上；
12.在熏肉改刀的同時，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3克、白糖5克、味精，炒熟後起鍋，放在肉塊兩頭即成。