主料 武昌魚600克
調料 料酒100克 鹽7克 味精1克 姜13克 小蔥12克 澱粉(蠶豆)13克 香油25克 花生油60克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，10克切片，3克切絲；
2.蔥去根須，洗淨，10克切段，10克切絲；
3.將宰殺洗淨的鳊魚（武昌魚）用料酒75克，精鹽4克、姜片、蔥段腌漬15分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干淨布吸干水分待用；
4.將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸後舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態），將魚放入，用小火浸制約10分鐘左右，至魚身上浮，將魚撈起裝在盤裡；
5.另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25克、精鹽3克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，制成稀鹵汁澆在魚上；
6.在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。