主料 鰨目魚500克
輔料 雞蛋150克 小麥面粉30克
調料 香油8克 醬油10克 小蔥25克 香菜10克 姜15克 黃酒25克 醋15克 鹽3克 豬油（煉制）25克 味精3克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.鰨目魚宰殺治淨，撕去魚皮，再去頭、內髒，魚血洗淨切成4釐米長、2釐米寬的塊；
2.將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；
3.蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
4.姜切成片，香菜切成2釐米長的段；
5.雞蛋打在碗裡攪均勻；
6.炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；
7.勺內放豬油，煸炒蔥段、姜片，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；
8.再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘；
9.再上旺火燒至大開，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。