主料 鱔魚1500克
調料 植物油50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 大蔥50克 香菜100克 鹽5克 胡椒5克 醬油15克 白砂糖15克 料酒30克 味精3克 醋15克 澱粉(豌豆)15克 香油25克
烹飪方法(做法)
1.將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水衝涼；
2.然後用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚淨肉切成6釐米長的段；
3.將香菜洗淨，消毒，備用；
4.蔥洗淨，分2份，分別切段、切末；
5.姜洗淨，分2份，分別切片、切末；
6.蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；
7.鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；
8.鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；
9.待湯濃，用水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；
10.將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；
11.再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。
評論
提供 清炒鱔糊 的所有餐館
餐館名稱 上海早晨(美罗城店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 155.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城B1楼
餐館電話 021-64268880
一进门就“很有老上海的感觉”，从“地上铺的石砖”到“墙上贴的照片”，从“老式”的电话 到玻璃裱起来的“粮票、油票、购物票”，适合“怀旧”。吃的是本帮菜，卖相“精致”。糖醋 小排“浓油赤酱”，“酸酸甜甜”；老上海冰糕“奶香十足”，当成“饭后甜点”挺“不错”的。“ 经济许可的话”，可以去“尝试”下。
餐館名稱 鹭鹭酒家(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 110.00
餐館地址 静安区愚园路161号
餐館電話 021-62486969
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱， 酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“ 很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
餐館名稱 我家餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 45.00
餐館地址 静安区华山路229弄7号
餐館電話 021-62793985
“没人带还真难找到这家餐厅”。“住房改造”的小馆子，“小”而“温馨”。“菜单、白纸、铅笔”， 客人想吃什么自己点，轻松随意。供应的都是些“海派家常菜”，我家鸡翅“酸酸辣辣的”；清炒鳝丝“ 新鲜”、“够味”；我家色拉“蛮大一盘”，“清清爽爽”。生意“不错”，“有年轻人聚会，也有老外尝鲜”。
餐館名稱 吴越人家面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 20.00
餐館地址 连锁店多处地址
餐館電話 --
“蛮喜欢”这里的苏式面——汤头“清清爽爽”；面条够“细”、够“Q”；“现炒”的浇头“热乎乎 的”，“油光可鉴”。也有江浙一带的“传统菜肴”可点，味道“还行”。价格比一般的面馆“贵”。 分店很多，最爱“淮海路上隐藏在弄堂里的那家”，“苏式评弹、红木八仙桌、六角凳”，一切 都是那么“陌生又亲切”。
餐館名稱 上海早晨(美罗城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门就“很有老上海的感觉”，从“地上铺的石砖”到“墙上贴的照片”，从“老式”的电话到玻璃裱起来的“粮票、油票、购物票”，适合“怀旧”。吃的是本帮菜，卖相“精致”。糖醋小排“浓油赤酱”，“酸酸甜甜”；老上海冰糕“奶香十足”，当成“饭后甜点”挺“不错”的。“经济许可的话”，可以去“尝试”下。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城B1楼 电话 : 021-64268880 人均价格 : ￥159
餐館名稱 吴越人家面馆(金沙江路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“蛮喜欢”这里的苏式面——汤头“清清爽爽”；面条够“细”、够“Q”；“现炒”的浇头“热乎乎的”，“油光可鉴”。也有江浙一带的“传统菜肴”可点，味道“还行”。价格比一般的面馆“贵”。分店很多，最爱“淮海路上隐藏在弄堂里的那家”，“苏式评弹、红木八仙桌、六角凳”，一切都是那么“陌生又亲切”。
地址 : 普陀区金沙江路 人均价格 : ￥22
餐館名稱 我家餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“没人带还真难找到这家餐厅”。“住房改造”的小馆子，“小”而“温馨”。“菜单、白纸、铅笔”，客人想吃什么自己点，轻松随意。供应的都是些“海派家常菜”，我家鸡翅“酸酸辣辣的”；清炒鳝丝“新鲜”、“够味”；我家色拉“蛮大一盘”，“清清爽爽”。生意“不错”，“有年轻人聚会，也有老外尝鲜”。
地址 : 静安区华山路229弄7号 电话 : 021-62793985 人均价格 : ￥45
餐館名稱 上海老站
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
『上海老站酒店地处徐家汇中心地带』 『独有慈禧御车，宋庆龄专列和穹顶宴会厅』 『是专营经典本邦菜的著名高档花园酒店』 ═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─ 上海老站酒店及其浓郁的怀旧氛围和精纯本帮菜肴遐迩驰名，是人们触摸历史，品尝地道上海本邦菜、感受老上海风情的好去处。 本邦特色菜主要有：清炒河虾仁、菜心走油肉、虾籽大乌参、蟹粉鱼翅、蟹粉豆腐、清炒鳝糊、红烧野生鮰鱼等。 ╔──────────────╗ ☎ 预约电话：021-64272233 Reservation No：021-64272233 ╚──────────────╝ ═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─═─
地址 : 上海市徐汇区漕溪北路201号（近肇嘉浜路） 邮编:200030 电话 : 021-64272233 人均价格 : ￥150
餐館名稱 沧浪亭(打浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
中华老字号，食面沧浪亭！葱油开洋面，保留地道的原味，还有精美的菜肴，水晶虾仁、清炒鳝糊，都是值得品尝的菜肴，价廉味美的价格，朋友小聚的绝佳场所！ 一碗三虾面 大噪名声半世纪 沧浪亭创建于1950年，店主王寿平原本是一位绸布店伙计，非餐饮科班出生的他却凭借“以玉比珉，韬略引客”二招，也就是所谓的“以特取胜，花香引新蝶”的经营策略，聘请当时苏州城知名的面点大师周金清，将原本只有10平方米的小店，经营宾客盈门，甚至许多名人仕家都慕名踏至。在沧浪亭，哪怕只是一碗葱油开洋面，也让人品尝后欲罢不能,还有那极具姑苏风味的三虾面，更是让沧浪亭名声大噪，成为享誉海内外半个世纪的餐饮品牌。
地址 : 上海市卢湾区打浦路455号（近中山南一路） 邮编:200023 电话 : 021-63034439 人均价格 : ￥30