主料 鱸魚500克
輔料 荸薺50克 韭黃50克 香菜10克 木耳(水發) 25克 雞蛋清30克
調料 鹽5克 小蔥1克 料酒50克 胡椒粉1克 白醋50克 姜1克 豬油（煉制）100克 澱粉(蠶豆)10克 香油50克
烹飪方法(做法)
1.荸薺片去外殼，洗淨，切片；
2.香菜擇洗干淨，消毒，備用；
3.木耳摘洗干淨；
4.蔥去根須與姜分別洗淨，均切末；
5.韭黃擇洗干淨，切段；
6.鱸魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，挖去內髒，其肉洗淨；
7.將魚肉片成長約5釐米、寬約2.7釐米、厚約0.7釐米的片，放入碗中，加雞蛋清拌和，再加精鹽適量、水澱粉20克拌勻；
8.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入魚片，用鐵勺輕輕撥散，至魚片呈乳白色，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油75克，仍置火上，放入蔥末、姜未炸香；
10.再放入韭黃段、荸薺片、木耳，舀入鱸魚骨濃湯250毫升，加料酒、精鹽適量同燒；
11.燒沸後，撇去浮沫，倒入魚片再燒沸，淋入香油，起鍋盛入盤內，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；
12.上桌時，配帶香醋蘸食。