主料 青魚500克
輔料 春筍50克 蟹黃3克 木耳(水發) 20克 火腿50克 肥膘肉50克 雞蛋清120克 油菜心75克
調料 鹽7克 大蔥15克 姜15克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內髒，洗淨；
2.春筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
3.肥膘肉洗淨，煮熟；
4.油菜心擇洗干淨，用水焯熟，備用；
5.熟火腿切片；
6.蔥姜洗淨，均切成細末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克燒至五成熱時，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；
8.晾涼後，做成蓮子大小的丸子作餡用；
9.將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；
10.將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350克攪勻成魚茸；
11.用手抓起魚茸，塞入蟹餡1粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；
12.做完魚圓後，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；
13.將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；
14.待燒沸後再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。
評論
提供 灌蟹魚圓 的所有餐館
餐館名稱 圆苑酒家(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 117.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场7楼
餐館電話 021-62726972
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而 不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“ 不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
餐館名稱 圆苑酒家(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
地址 : 静安区南京西路1038号梅龙镇广场4楼 电话 : 021-62726972 人均价格 : ￥118