主料 油菜心600克
輔料 火腿30克 蝦仁25克 雞蛋清20克 雞胸脯肉60克 香菇（鮮）15克 冬筍30克
調料 黃酒10克 澱粉(蠶豆)3克 味精2克 鹽3克 雞油15克 豬油（煉制）80克
烹飪方法(做法)
1.將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，再將青萊葉切齊，取10釐米長的菜心；
2.熟火腿切片；
3.冬筍去皮，洗淨，切片；
4.香菇去蒂，洗淨，切片；
5.將雞脯肉切成長約4.5釐米、寬約1釐米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋清、干澱粉拌勻；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入油菜心，汆至半熟，撈起瀝油；
7.再將雞片過油，呈白色時撈出；
8.用砂鍋一只，將菜心根向鍋邊，葉梢朝鍋中心，再把火腿片、冬筍片、冬菇片、雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加入精鹽、黃酒、味精、雞清湯500毫升，置旺火上燒沸後，改小火燉約15分鐘，淋入熟雞油即成。