主料 海蜇頭250克 蝦仁150克
輔料 肥膘肉25克 雞蛋清60克
調料 椒鹽2克 豬油（煉制）50克 味精1克 澱粉(蠶豆)50克
烹飪方法(做法)
1.豬肥膘肉洗淨，入鍋，煮熟；
2.將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；
3.加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干澱粉25克，拌和成蝦茸糊待用；
4.將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗淨；
5.洗淨海蜇頭下沸水中略燙；
6.再放入清水中浸泡，至恢復原體積時改成小塊；
7.用干淨的紗布吸干海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調味；
8.調味的海蜇頭拍上干澱粉25克，裹滿蝦茸糊；
9.鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
10.將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；
11.炒鍋中放入香油，投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成；
12.上桌時隨帶花椒鹽蘸食。