主料 青魚800克
輔料 竹筍50克 香菇（鮮）30克
調料 醬油50克 味精1克 料酒50克 姜10克 小蔥10克 大豆油100克
烹飪方法(做法)
1.青魚宰殺干淨，去鰭、鰓、鱗，挖去內髒，青魚肉洗淨；
2.將青魚肉段斜片成1.5釐米厚的魚塊，用醬油、料酒40克浸10分鐘；
3.竹筍去皮，洗淨，切片；
4.姜洗淨，切片；
5.蔥洗淨，挽結；
6.香菇去蒂，洗淨；
7.將鍋置旺火上，舀入豆油，燒至八成熱時，放入魚塊，炸約5分鐘至魚塊呈暗褐色時撈出；
8.另用鍋置旺火上，加入雞清湯800毫升，投入爆魚坯、筍片、水發香菇、料酒（20克）、蔥結、姜片，燒5分鐘，撒入味精即成。