主料 鴨1750克
輔料 蝦仁100克 芡實米10克 雞蛋120克 豬肉(肥瘦)150克
調料 白砂糖10克 豬油（煉制）20克 小蔥10克 黃酒20克 姜5克 鹽2克 澱粉(蠶豆)10克 醬油20克 花生油130克
烹飪方法(做法)
1.將光鴨治淨後去掉腳爪，放砧板上，用刀從尾部沿脊背剖至頸部，在宰殺口處將頸骨斬斷抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下鋪在砧板上；
2.斬茸，均勻地鋪在鴨肉上，用刀先橫後豎輕輕順排；
3.芡實洗干淨，煮熟，均勻地嵌在肉內；
4.取雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精各少許、干澱粉5克攪成糊狀，塗在肉茸上；
5.使鴨皮向下放入大盤中，放醬油5克讓鴨皮沾滿醬色；
6.蝦仁放碗中，用精鹽少許、蛋清15克調散，干澱粉少許拌和均勻；
7.炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱，放入鴨子，炸至皮色淡黃，輕輕倒入漏勺瀝油；
8.取大砂鍋一只，用竹箅墊底，將鴨子放入，周圍空處塞進鴨骨，放入蔥、生姜、黃酒、精鹽、醬油15克，舀入雞清湯1000毫升上旺火燒沸，撇去浮沫；
9.移至微火燜至鴨肉酥爛離火，取出鴨子，扒於盤中；
10.炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將蝦仁倒入過油，見蝦仁呈現白色時倒入漏勺瀝油；
11.炒鍋再上火，將鴨子原鹵潷入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油25克，均勻地澆在鴨子上，再將大蝦仁撒在鴨脯上即成。